餐厨垃圾，根据中国住房和城市建设部制定的《餐厨垃圾处理技术规范》，是指“饭店、宾馆、企事业单位食堂、食品加工厂、家庭等加工、消费食物过程中形成的残羹剩饭、过期食品、下脚料、废料等废弃物。包括家庭厨余垃圾、市场丢弃的食品和蔬菜垃圾、食品厂丢弃的过期食品和餐饮垃圾等”。

餐厨垃圾的危害主要为以下几点：

1、污染环境、影响市容。因餐厨垃圾含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变质也越快，这时候容易产生大量的渗滤水以及恶臭气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影。

2、危害人体健康。餐厨垃圾处理设备厂家小编认为餐厨垃圾中的肉类蛋白以及动物性的脂肪类物质，主要来自于提供肉类食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未经有效处理的餐厨垃圾后，容易发生“同类相食”的同源性污染，并造成人畜之间疫病的交叉传染，危害人体健康，并可能促进某些致命疾病的传播。如历史上大规模爆发的传染病：1986年英国出现的疯牛病、口蹄疫等[再比如说，在许多地方传播的禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病猪的尸体被制成了成了动物饲料，从而引起疾病的大规模传染。

3、传播疾病。餐厨垃圾的露天存放会招致蚊蝇鼠虫的大量繁殖，其是疾病流传的主要媒介。

4、餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水处理厂的负担，增加运行成本。

综上所述，餐厨垃圾处理设备厂家小编认为餐厨垃圾对环境和人群的危害已十分严重，是城市环境一个重要污染源，对人们的正常生活与身体健康构成了威胁这一问题已经引起了政府的高度重视和人们的广泛关注。但餐厨垃圾也不是只有其危害的一面，因其固有的特性，餐厨垃圾经过特殊处理后，又可转化为物质资源。

我国对餐厨垃圾的传统处理技术主要有：

1、机械粉碎直排

利用粉碎机将餐厨垃圾粉碎后直接排入下水道。这样可以防止下水道堵塞和在室内发臭等问题。

缺点：餐厨垃圾中的油脂含量高且容易凝结成块，从而造成排水管堵塞和降低城市下水道的排水能力，而且高油脂含量等特性也增加了城市污水处理厂的负荷，同时也不可避免地会产生二次污染。

2、卫生填埋

餐厨垃圾处理设备厂家小编认为餐厨垃圾中含有丰富的有机物，适合微生物的生长繁殖，因而生物降解速度快，同时有利于垃圾填埋场地恢复使用，且操作简便，目前填埋法处理应用比较广泛。

缺点：填埋期间厌氧消化产生的沼气和渗沥液会造成二次污染，渗沥液会污染地下水，沼气中的甲烷排入大气中会增加温室效应。过多的实行填埋会造成耕地面积的减少，同时也浪费餐厨垃圾中的营养物质，因此一些国家已禁止未经处理的餐厨垃圾进入填埋场，如韩国于２００５年起所有填埋场将不再接收餐厨垃圾；德国甚至规划从２０２０年起要全部取消垃圾填埋。

3、焚烧

餐厨垃圾焚烧是在特制的焚烧炉中进行的，产生的热能可转换成蒸汽或电能，可实现能源的回收利用。

缺点：由于餐厨垃圾水分含量高，需要消耗大量的能量进行脱水处理和添加其他辅助燃料，且焚烧后排放的尾气中含有二恶英等毒害物质，对环境污染十分严重。总体讲，焚烧法投资太高，因而影响其广泛使用。

4、堆肥

餐厨垃圾中含有丰富的营养物质，能满足微生物生长的营养需求，适用于用作堆肥原料。

缺点：对有害有机物及重金属等的污染无法很好解决、无害化不；处理过程不封闭，容易造成二次污染；有机肥料质量受餐厨垃圾成分制约很大，销路往往不畅；堆肥处理周期较长，占地面积大，卫生条件相对较差。