厨余垃圾主要分为以下几类：

1. 食材废料：谷物及其加工食品（米、米饭、面、面包、豆类等）、肉蛋及其加工食品（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、蛋、动物内脏、腊肉、午餐肉等）、水产及其加工食品（鱼、虾、蟹、鱿鱼等）、蔬菜（绿叶菜、根茎蔬菜、菌菇等）。

2. 剩菜剩饭：鱼骨、碎骨、蟹壳、虾壳、茶叶渣、咖啡渣、剩饭剩菜等食物残渣。

3. 废弃食品调料：糕饼、糖果、坚果等零食；各式罐头食品内容物；奶粉、面粉、面包粉、糖、香料等各式粉末状可食用品；果酱、番茄酱等各式调味品；宠物饲料等。

4. 瓜皮果核：水果果肉、水果果皮（如瓜子壳、花生壳、菱角壳等）、水果茎枝、果实果核（杨梅核、龙眼核、荔枝核等）。

5. 家庭绿植花卉：家庭花卉、家庭盆栽植物残枝落叶等。

这些厨余垃圾都可以通过正确的分类和处理方式，转化为肥料或能源等资源，从而有效提高资源利用率和环境保护水平。